بروتين بذور اليقطين: القيمة الغذائية وطرق استخدام بسيطة

Cucurbita pepo L.

يُصنع بروتين بذور اليقطين (القرع) من بذور يقطين عُصرت على البارد لاستخراج الزيت. تُجفف الكسبة المتبقية وتُطحن مسحوقًا أخضر ناعمًا. وهو من أغنى المساحيق النباتية بالبروتين، ويوفّر أيضًا كثيرًا من المغنيسيوم والزنك والحديد – وهي عناصر لا يحصل كثيرون، خاصة من يتبعون نظامًا نباتيًا، على ما يكفي منها.

طعمه لطيف يشبه المكسرات، وهو خالٍ بطبيعته من الغلوتين واللاكتوز والصويا. وبما أن معظم الدهون أُزيلت، فهو يحتوي على زيت أقل من البذور الكاملة لكن على بروتين أكثر.

القيمة الغذائية (لكل 100 غ)

تختلف القيم بحسب المنتج. وتوفّر الحصة المعتادة (20 غ) نحو 12 غ بروتين وحصة جيدة من احتياجك اليومي من المغنيسيوم والحديد.

حقيقة طريفة

استُخدمت بذور اليقطين طويلًا في الطب الشعبي ضد الديدان المعوية. ويُعتقد أن المادة المسؤولة هي الحمض الأميني الكوكوربيتين الذي يشلّ بعض الديدان في الدراسات المخبرية. لكن الدراسات على البشر قليلة، لذا لا تُغني بذور اليقطين عن العلاج الطبي للطفيليات.

طريقة استخدام بروتين بذور اليقطين

• أضفه إلى العصائر أو الشوربات أو الشوفان أو الفطائر المالحة
• يتناسب جيدًا مع الكاكاو والقرفة
• يصلح للخبز المنزلي والمقرمشات وصلصات الخضار
• ابدأ بملعقة أو ملعقتين كبيرتين (10–20 غ) يوميًا

بما أن بروتين بذور اليقطين فقير نسبيًا بالحمض الأميني الليسين، فمن الأفضل الجمع بينه خلال اليوم وبين البقوليات أو بروتين البازلاء أو الصويا.

الفوائد الصحية

• البروتين للحفاظ على العضلات والشبع
• المغنيسيوم – يشارك في وظائف العضلات والأعصاب واستقلاب الطاقة وتنظيم سكر الدم
• الزنك – مهم للمناعة والبشرة والتئام الجروح
• الحديد – لنقل الأكسجين؛ ويتحسن امتصاصه مع فيتامين C
• قليل الكربوهيدرات – لا يكاد يرفع سكر الدم، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكري ضمن نظام غذائي متوازن

تُدرس مستخلصات بذور اليقطين وزيتها لتخفيف أعراض تضخم البروستاتا. لكن مسحوق البروتين يحتوي على زيت أقل بكثير، فلا يمكن نقل هذه النتائج إليه ببساطة. ولا يوجد دليل على أن بروتين بذور اليقطين يفيد تحديدًا في اضطراب فرط الحركة أو أنه «يُزيل السموم» من الكبد والكليتين.

فكرة لفطور صحي

اليقطين يلتقي الكاكاو
أضف ملعقة كبيرة من بروتين بذور اليقطين إلى عصيدة شوفان دافئة مع ملعقة صغيرة كاكاو وحفنة من التوت الأحمر وحليبك النباتي المفضل. حلِّها بتمرة مقطّعة ورشّ القرفة. البروتين والألياف يُبقيانك شبعانًا مدة أطول.

عصير أخضر بنكهة جوزية

• حبة كيوي
• حفنة من الكيل
• 1/2 موزة
• ملعقة كبيرة بروتين بذور اليقطين
• 1/2 كوب حليب لوز
• ملعقة صغيرة بذور كتان

اخلطها حتى تصبح كريمية. يساعد فيتامين C في الكيوي جسمك على امتصاص الحديد من بروتين بذور اليقطين.

الخلاصة

بروتين بذور اليقطين بروتين نباتي غني بالمعادن وطعمه مستساغ. سهل الاستخدام في الطبخ اليومي، ويؤدي أفضل دور ضمن نظام غذائي متنوع إلى جانب مصادر بروتين أخرى.