Cannabis sativa L.
ما هو بروتين القنب؟
بروتين القنب مسحوق بروتين نباتي يُصنع من بذور القنب الصناعي (Cannabis sativa L.). تُعصر البذور أولًا على البارد لاستخراج الزيت، ثم تُجفف الكسبة المتبقية وتُطحن ناعمًا. والقنب الصناعي مُهجَّن ليحتوي على كمية ضئيلة جدًا من مادة THC، والبذور نفسها لا تكاد تحتوي عليها – فبروتين القنب لا يسبب أي تأثير مخدّر. وفي الاتحاد الأوروبي ودول كثيرة أخرى توجد حدود صارمة لبقايا THC في أغذية القنب.
يحتوي بروتين القنب على الأحماض الأمينية الأساسية التسعة كلها، وإن كان الليسين فيه قليلًا نسبيًا. كما يوفّر الألياف والمغنيسيوم والحديد والزنك وفيتامين E وبعض أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6. طعمه لطيف يشبه المكسرات مع لمسة ترابية، ويُهضم جيدًا عادةً.
الفوائد الصحية
- يوفّر بروتينًا يحتوي جميع الأحماض الأمينية الأساسية للحفاظ على العضلات وإصلاحها؛ ومع البقوليات أو بروتين بذور اليقطين يغطي الليسين بشكل أفضل
- غني بالألياف – يدعم الهضم والشبع ويلطّف ارتفاع سكر الدم بعد الوجبات
- غني بالمغنيسيوم – مهم للعضلات والأعصاب واستقلاب الطاقة
- يوفّر الحديد والزنك – مفيد خاصة في الأنظمة النباتية
- يحتوي على الأرجينين، وهو حمض أميني يستخدمه الجسم لصنع أكسيد النيتريك الذي يُرخي الأوعية الدموية
- يحتوي على أحماض أوميغا 3 (ALA) – لكن أقل بكثير من بذور القنب أو زيته، لأن معظم الزيت يُعصر
بروتين القنب غذاء مغذٍّ وليس علاجًا. لا يوجد دليل على أنه يفيد تحديدًا في اضطراب فرط الحركة أو الأمعاء المتسرّبة أو السكري – وإن كان النظام الغني بالألياف والبروتين مفيدًا عمومًا لسكر الدم والهضم.
الاستخدام في الطبخ والتجميل والزراعة
في المطبخ:
طعمه اللطيف الجوزي يناسب العصائر وفطائر البروتين وكرات الطاقة والشوربات والصلصات والمخبوزات الخالية من الغلوتين. قوامه أخشن من بروتين مصل اللبن أو البازلاء، وقد يكون طعمه عشبيًا قليلًا – والكاكاو أو الموز أو التوت يوازنه جيدًا.
الاستخدام التقليدي:
تؤكل بذور القنب منذ آلاف السنين، خاصة في آسيا وأوروبا الشرقية، عصيدةً وفي المخبوزات وزيتًا.
في التجميل:
يُستخدم زيت بذور القنب، الغني بالأحماض الدهنية غير المشبعة وفيتامين E، في الكريمات والبلسم والأقنعة للبشرة الجافة.
في الزراعة:
الكسبة المتبقية سماد عضوي جيد وعلف للحيوانات. ينمو القنب بسرعة، ويكبح الأعشاب الضارة، ويحتاج قليلًا من المبيدات، وتخلخل جذوره العميقة التربة. وبما أن نباتات القنب قد تمتص المعادن الثقيلة من التربة، فمن الأفضل شراء منتجات مفحوصة من زراعة مراقَبة.
القيمة الغذائية (لكل 100 غ)
| العنصر الغذائي | الكمية |
|---|---|
| الطاقة | ~400 سعرة |
| البروتين | 50–55 غ |
| الدهون | 11–13 غ (أوميغا 3 و6) |
| الكربوهيدرات | 8–10 غ |
| الألياف | 18–20 غ |
| المغنيسيوم | 600–700 ملغ |
| الحديد | 10–14 ملغ |
| الزنك | 7–9 ملغ |
| فيتامين E | 5–7 ملغ |
| الأرجينين | ~4 غ |
تختلف القيم بحسب المنتج ومحتوى البروتين (هناك مساحيق تحتوي 30–70% بروتين).
هل تعلم؟
البروتين في بذور القنب المقشّرة سهل الهضم جدًا، لأنه يتكوّن أساسًا من الإيدستين والألبومين السهلَي الهضم. أما المساحيق المصنوعة من البذور الكاملة بقشرها فأقل سهولة في الهضم قليلًا لكنها أغنى بالألياف.
في زيت بذور القنب تبلغ نسبة أوميغا 3 إلى أوميغا 6 نحو 1:3 – وهي أفضل من معظم زيوت الطهي.
حساسية القنب نادرة، مما يجعل بروتين القنب بديلًا لمن لا يتحمّلون الصويا أو الألبان.
طريقة الاستخدام
الحصة المعتادة 20–30 غ (ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة). أفكار:
- مخلوطًا مع حليب الشوفان والموز والكاكاو عصيرًا بعد التمرين
- مضافًا إلى الحمص بالطحينة مع الشمندر المحمّص والثوم
- في عصيدة الشوفان الصباحية مع زبدة اللوز
- في صلصة بيستو خضراء مع الكيل وعصير الليمون وبذور اليقطين
- ممزوجًا مع بروتين البازلاء أو بذور اليقطين لتوازن أفضل في الأحماض الأمينية
- مع التوت في وعاء عصير
ابدأ بكمية صغيرة إذا لم تكن معتادًا على كثير من الألياف، واشرب ماءً كافيًا.
وصفة: بودينغ أخضر بالقنب والكيوي
المكونات:
– حبة أفوكادو ناضجة
– حبة كيوي
– ملعقتان كبيرتان بروتين قنب
– ملعقة صغيرة عسل أو شراب القيقب
– ½ كوب حليب لوز أو حليب جوز الهند
– بضع أوراق نعناع
اخلط جميع المكونات حتى تصبح كريمية.
قدّمه باردًا مع رقائق جوز الهند وتوت الغوجي.
أين يُزرع وكيف يُصنع
يُزرع القنب حول العالم، خاصة في أوروبا وكندا والصين. ويحتاج قليلًا من المبيدات أو لا يحتاج، وكمية ماء قليلة نسبيًا. وبعد عصر الزيت، تُجفف بقايا البذور وتُطحن مسحوقَ بروتين دون مذيبات كيميائية. اختر منتجات عضوية مفحوصة لمادة THC والمعادن الثقيلة.
الخلاصة
بروتين القنب بروتين نباتي مغذٍّ يحتوي على الألياف والمغنيسيوم والحديد والزنك. ليس الخيار الأغنى بالبروتين وهو فقير بالليسين، لكنه عند مزجه ببروتينات نباتية أخرى واستخدامه في الطبخ اليومي إضافة جيدة – خاصة لمن يعتمد على الغذاء النباتي.
