طعام4

Arthrospira platensis السبيرولينا طحلب دقيق أزرق مخضر يُباع مسحوقًا أو أقراصًا. وهي من أكثر الأغذية النباتية تركيزًا، إذ يصل محتواها من البروتين إلى 70%، مع الكثير من الحديد والفيتامينات، وصبغات ذات خصائص مضادة للأكسدة. بل إن وكالة ناسا درستها كغذاء محتمل لرحلات الفضاء الطويلة. ما السبيرولينا بالضبط؟ بدقة، السبيرولينا ليست نباتًا بل بكتيريا زرقاء – كائن دقيق يقوم بالتمثيل الضوئي.…

Medicago sativa يُعرف البرسيم الحجازي (الفصّة أو الألفالفا) أساسًا بوصفه علفًا للماشية. لكن براعمه الصغيرة أصبحت إضافة شائعة إلى السلطات والسندويشات، وتُستخدم أوراقه المجففة في المكملات العشبية. إليك ما يقدمه – وما ينبغي الانتباه إليه. ما الذي يميز البرسيم الحجازي؟ البرسيم الحجازي نبات بقولي، قريب من البازلاء والنفل. تمتد جذوره عدة أمتار في الأرض، مما يساعد النبات على امتصاص المعادن…

Cucurbita pepo اليقطين (القرع) خضار الخريف، لكن قيمته الغذائية تدوم طوال العام. فهو قليل السعرات جدًا، غني بالبيتا كاروتين، ويناسب الأطباق الحلوة والمالحة معًا – من الحساء والكاري إلى الخبز والعصائر. ما الذي يميز اليقطين؟ يدين لبّه البرتقالي بلونه للبيتا كاروتين الذي يحوله الجسم إلى فيتامين A. ويوفر اليقطين أيضًا البوتاسيوم وفيتاميني C وE والألياف، بينما لا يحتوي إلا على…

Daucus carota الجزر رخيص ومتوفر طوال العام ومحبوب لدى الجميع تقريبًا – بمن فيهم الأطفال. وهو أيضًا من أغنى مصادر البيتا كاروتين في الغذاء اليومي، ولهذا يستحق تقديرًا أكبر من دور الطبق الجانبي. ما الذي يميز الجزر؟ يأتي اللون البرتقالي من البيتا كاروتين الذي يحوله الجسم إلى فيتامين A عند الحاجة. ويوفر الجزر كذلك الألياف والبوتاسيوم وفيتامين K1، وحلاوته الطبيعية…

Beta vulgaris من السهل أن يغيب الشمندر (البنجر) عن الأنظار أمام خضار أكثر رواجًا، لكنه يستحق مكانته. فهو يوفر الفولات والبوتاسيوم والألياف، وقد جعلت النترات الطبيعية فيه عصير الشمندر مفضلًا لدى رياضيي التحمل. ما الذي يميز الشمندر؟ الشمندر أكثر بكثير من مكوّن لحساء البورش. تميزه مجموعتان من المركّبات: النترات الغذائية التي يحولها الجسم إلى أكسيد النيتريك، وهو جزيء يرخي الأوعية…

البروكلي من أكثر الخضار التي خضعت للبحث على الإطلاق. هذا القريب للقرنبيط يجمع بين الكثير من فيتامين C والألياف والسلفورافان، وهو مركّب أثار اهتمامًا علميًا كبيرًا. إليك ما يمكن أن يقدمه لك – وكيف تطهوه لتحافظ على فوائده. ما الذي يميز البروكلي؟ ينتمي البروكلي إلى الفصيلة الصليبية، مع الملفوف والكرنب الأجعد وكرنب بروكسل. وإلى جانب الفيتامينات والمعادن، يحتوي على الغلوكوزينولات…

نادرًا ما تتصدر السبانخ المشهد، ومع ذلك قلّما تجد خضارًا يقدم هذا القدر من العناصر بهذا القليل من السعرات. حفنة واحدة تضيف إلى وجبتك فيتامين K والفولات والمغنيسيوم ومجموعة من المركبات النباتية – وهي تناسب كل شيء تقريبًا، من عصير الصباح إلى صلصة معكرونة سريعة. ما الذي يميز السبانخ؟ السبانخ خضار ورقي من الفصيلة القطيفية، قريب من الشمندر والسلق. وقيمتها…