صحة6

الغلوتين – مزيج من البروتينات النباتية: الجليادين والجلوتينين 🔬 ما هو الغلوتين بالضبط؟ – شرح من خبير📌 تعريف كيميائي حيوي:الغلوتين هو اسم جماعي لمزيج من بروتينات التخزين – البرولامين والجلوتيلين – الموجودة في بذور بعض الحبوب: القمح (Triticum aestivum) – الجليادين والجلوتينين الجاودار (الراي) (Secale cereale) – السيكالين الشعير (Hordeum vulgare) – الهوردين …وأصناف أخرى من القمح مثل: الإيمر، الديورم،…

الغلوتين هو بروتين لزج يتكون من الجليادين والجلوتينين، ويوجد في الحبوب مثل القمح، والشعير، والجاودار. بفضل الغلوتين، ترتفع العجينة ويصبح الخبز هشًا والمعكرونة مرنة. يعشقه الخبازون... لكن هل تحبه أمعاؤنا؟ معلومة طريفة: الدقيق الجاف لا يحتوي على غلوتين. فقط عند إضافة الماء والعجن تتكون هذه الشبكة المرنة. "Gluten" تعني باللاتينية: الصمغ. وإذا كان هذا الصمغ يلتصق حرفيًا بأهداب أمعائك... فهل…