Anacardium occidentale
ربما يكون الكاجو أكثر المكسرات المحبوبة في الطبخ: طعمه لطيف، وحلو قليلًا، وكريمي بما يكفي لصنع الصلصات والأجبان والحليب الخالي من الألبان. وهو أيضًا مصدر جيد للمغنيسيوم والزنك والحديد والدهون الصحية.
ما الذي يميّز الكاجو؟
مقارنة بالمكسرات الأخرى، يحتوي الكاجو على كربوهيدرات أكثر قليلًا وقوام أنعم، ولهذا يُطحن بسهولة. يوفّر دهونًا أحادية غير مشبعة وبروتينًا نباتيًا وكمية لافتة من المعادن – فحفنة من 30 غ تغطي نحو خُمس احتياجك اليومي من المغنيسيوم.
الفوائد الصحية للكاجو
1. مفيد للقلب
قد تساعد الدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة في الكاجو على تحسين مستويات الكوليسترول عندما تحل محل الدهون المشبعة في الطعام. وتُظهر الدراسات عن تناول المكسرات عمومًا خطرًا أقل للإصابة بأمراض القلب.
2. يدعم العظام
يسهم المغنيسيوم والفوسفور وفيتامين K جميعًا في صحة العظام، والكاجو يحتوي على الثلاثة.
3. عناصر غذائية للدماغ والمزاج
يشارك المغنيسيوم في وظائف الأعصاب وتنظيم التوتر، كما يوفّر الكاجو النحاس وفيتامينات B اللازمة لاستقلاب الطاقة في الدماغ.
4. مضادات أكسدة للعينين
يحتوي الكاجو على كميات صغيرة من اللوتين والزياكسانثين، وهما مضادا أكسدة يتراكمان في الشبكية. الخضار الورقية مصدر أغنى بكثير، لكن الكاجو يضيف إلى المجموع.
5. يدعم المناعة
يحتاج الجهاز المناعي إلى الزنك والنحاس ليعمل جيدًا، والكاجو من المصادر النباتية الجيدة نسبيًا للزنك.
القيمة الغذائية للكاجو (لكل 100 غ)
| العنصر الغذائي | الكمية |
|---|---|
| السعرات | 553 سعرة |
| البروتين | 18.2 غ |
| الدهون | 43.9 غ |
| الكربوهيدرات | 30.2 غ |
| السكر | 5.9 غ |
| الألياف | 3.3 غ |
| المغنيسيوم | 292 ملغ |
| الزنك | 5.8 ملغ |
| الحديد | 6.7 ملغ |
| فيتامين K | 34.1 ميكروغرام |
مفاهيم خاطئة عن الكاجو
«الكاجو النيء نيء فعلًا»
ليس تمامًا. تحتوي القشرة على مواد مهيِّجة قريبة من مادة اليوروشيول في نبات اللبلاب السام، لذلك يُعالَج كل الكاجو حراريًا (بالبخار أو التحميص) قبل تقشيره. والكاجو «النيء» هو ببساطة كاجو لم يُحمَّص مرة أخرى بعد ذلك.
«دهونه كثيرة فلا يمكن أن يكون صحيًا»
دهونه في معظمها غير مشبعة. وعند تناوله بكميات معتدلة، يناسب الكاجو النظام الغذائي الصحي ويرتبط بتحكم أفضل – لا أسوأ – في الوزن.
«ليس من المكسرات الحقيقية»
صحيح: من الناحية النباتية، الكاجو بذرة تنمو في طرف «تفاحة الكاجو»، وهي ثمرة لحمية.
من المفيد أن تعرف
- لا تقشّره بنفسك. سائل القشرة يسبب حروقًا في الجلد، ولهذا يُباع الكاجو دائمًا مقشّرًا.
- زبدة الكاجو أنعم وأحلى قليلًا من زبدة الفول السوداني.
- تفاحة الكاجو تؤكل طازجة أو تُعصر في البرازيل والهند، وهي غنية بفيتامين C.
طرق استخدام الكاجو
- كريمة الكاجو – اطحن الكاجو المنقوع مع الثوم والليمون والماء لصلصة خالية من الألبان.
- جبن نباتي منزلي – مع الخميرة الغذائية ومزرعة بروبيوتيك.
- في الأطباق المقلية سريعًا – لقرمشة ونكهة جوزية لطيفة.
- حليب الكاجو – كريمي جدًا، ومناسب للقهوة والعصائر.
الخلاصة
يجمع الكاجو بين الدهون الصحية ومحتوى عالٍ بشكل لافت من المعادن، وهو من أكثر المكسرات تنوعًا في المطبخ. حفنة صغيرة يوميًا، كما هي أو مطحونة، طريقة بسيطة للاستفادة منه.
