Cucurbita pepo
Description et caractéristiques
La protéine de graines de courge est une poudre verte fabriquée à partir de graines de courge dégraissées. Après l’extraction de l’huile par pression à froid, le tourteau restant est séché en douceur et finement moulu. On obtient une poudre riche en protéines, au goût doux de noisette, naturellement sans gluten et sans lactose et adaptée à une alimentation végétale.
Selon le produit, elle contient jusqu’à 65 % de protéines, ainsi que du zinc, du magnésium, du fer et du potassium. Elle convient aussi bien aux recettes salées que sucrées.
Bienfaits pour la santé
- Le zinc soutient le système immunitaire, la peau et la cicatrisation
- Le magnésium participe au fonctionnement des muscles et des nerfs et à la régulation de la glycémie
- Protéines et fibres avec peu de glucides – aide à garder une glycémie stable dans le cadre d’une alimentation équilibrée
- Contient des stérols végétaux, qui peuvent contribuer à faire baisser le cholestérol LDL en plus grandes quantités
- Apporte du tryptophane, un acide aminé que le corps utilise pour fabriquer la sérotonine et la mélatonine
L’huile et les extraits de graines de courge sont étudiés pour soulager les troubles urinaires des hommes ayant une hypertrophie de la prostate, avec quelques résultats positifs. La protéine en poudre contient beaucoup moins d’huile. Rien ne prouve que la protéine de graines de courge aide spécifiquement contre le TDAH, l’hyperperméabilité intestinale ou les déséquilibres hormonaux.
En cuisine, en médecine populaire, en cosmétique et au jardin
En cuisine :
Idéale dans les smoothies, les tartinades de légumes, les soupes veloutées, les muffins, les energy balls, ou comme liant dans les sauces et les galettes végétales.
En médecine populaire :
Les graines de courge sont traditionnellement utilisées contre les vers intestinaux et pour soutenir la vessie et la prostate. Les preuves pour ces usages sont limitées.
En cosmétique :
L’huile de graines de courge, riche en vitamine E et en acides gras insaturés, est utilisée dans des masques et des baumes nourrissants.
Au jardin :
Les feuilles et la chair de courge font un bon compost, et le tourteau peut servir d’engrais organique.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | ~400 kcal |
| Protéines | 60–65 g |
| Lipides | 10–12 g (insaturés) |
| Glucides | 8–10 g |
| Fibres | 5–7 g |
| Zinc | 7–8 mg |
| Magnésium | 500–550 mg |
| Fer | 8–12 mg |
| Potassium | 1000–1200 mg |
| Tryptophane | ~600 mg |
Le savais-tu ?
Les courges font partie des premières plantes cultivées dans les Amériques – des découvertes archéologiques au Mexique remontent à environ 10 000 ans. Les premières variétés avaient peu de chair, et on les cultivait surtout pour leurs graines nutritives.
Les graines de courge font partie des aliments végétaux les plus riches en tryptophane. Il n’a pas été clairement démontré que manger plus d’aliments riches en tryptophane améliore nettement l’humeur ou le sommeil, car beaucoup d’autres facteurs entrent en jeu.
Comment la consommer et avec quoi l’associer
- En smoothie avec une banane, une boisson végétale et du cacao
- Incorporée à un porridge chaud avec de la cannelle et des pruneaux
- Comme base d’un pesto ou d’un caviar d’aubergine rôtie
- Avec des aliments riches en vitamine C comme le poivron, les baies ou les agrumes pour mieux absorber le fer
- Associée à la protéine de pois ou de soja pour compenser sa teneur plus faible en lysine
Une portion habituelle est d’une à deux cuillères à soupe (10 à 20 g).
Recette : tartinade aux graines de courge et à l’ail des ours
Ingrédients :
– 1/2 tasse de protéine de graines de courge
– 1/4 de tasse d’huile d’olive
– Une poignée d’ail des ours (ou de roquette)
– 1 c. à soupe de jus de citron
– Sel et poivre selon ton goût
Mixe tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse. À utiliser comme dip pour des légumes crus ou à tartiner sur du pain.
Où pousse-t-elle et comment est-elle fabriquée ?
Les courges sont cultivées dans le monde entier – de l’Amérique du Nord et l’Europe centrale à la Chine et l’Inde. La protéine de graines de courge est obtenue en pressant les graines à froid pour en extraire l’huile, puis en moulant finement le tourteau restant, sans solvants chimiques. Choisis des produits bio analysés pour les contaminants.
En résumé
La protéine de graines de courge est une protéine végétale polyvalente et riche en minéraux. C’est un complément utile à une alimentation variée – surtout si tu manges peu de viande – mais pas un remède miracle.
