Grifola frondosa
マイタケとは？ なぜ「舞うキノコ」と呼ばれるのか
マイタケは日本語で「舞茸」と書きます。よく知られた説によると、野生のマイタケがとても珍しく貴重だった時代、見つけた人が喜びのあまり舞い踊ったことに由来するといわれます。英語では「hen of the woods（森のめんどり）」とも呼ばれます。重なり合うフリルのような傘の房が、卵を抱くめんどりの膨らんだ羽に似ているからです。
マイタケはナラなどの広葉樹の根元に生え、すぐれた食用キノコであると同時に薬用キノコでもあります。しっかりした歯ごたえと、ナッツのような、土の香りのある深い味わいがあり、バターや油で焼くととてもおいしくなります。薬用キノコとしては、主に免疫と血糖値に影響するβ-グルカンについて研究されています。
マイタケに含まれるもの
乾燥マイタケのおおよその値：
| 有効成分 | 100gあたりの含有量 |
|---|---|
| β-グルカン（D-フラクション、MD-フラクション） | 15〜20 g |
| たんぱく質 | 20〜25 g |
| 食物繊維 | 25〜30 g |
| カリウム | 2000 mg |
| カルシウム | 10 mg |
| 鉄 | 1.5 mg |
| ビタミンB3（ナイアシン） | 6〜8 mg |
| ビタミンD2 | 50〜100 IU |
いわゆるD-フラクションとMD-フラクションは、マイタケから得られる標準化されたβ-グルカンエキスで、日本で盛んに研究されてきました。主に実験室と動物での研究で、人での小規模な研究もいくつかあります。
マイタケの働きと、恩恵を受ける可能性のある人
マイタケは主に免疫調整物質と考えられており、免疫細胞の働きに影響を与えることがあります。現在の研究によると、マイタケには次のような可能性があります。
- マクロファージやNK細胞などの免疫細胞を活性化する（実験室・動物研究）
- 血糖値を下げ、インスリン感受性を改善する（動物研究。SX-フラクションと呼ばれる成分は、人での小規模な研究でもいくつか試されています）
- 抗腫瘍作用をもつ（細胞・動物研究。がん患者を対象にした初期の小規模研究）
- 血圧や血中脂質を下げる（主に動物研究）
マイタケは、とくに日本でがんの補完療法として使われることがあります。生存期間や病気の経過を改善するという信頼できる証拠はないため、がん治療中に使う場合は治療チームと相談してください。
マイタケがADHD、リーキーガット、慢性疲労、自己免疫疾患に役立つという根拠はありません。
マイタケと血糖値
血糖値は、マイタケ研究の中でも最も興味深い分野のひとつです。糖尿病の動物では、マイタケエキスが血糖値を下げ、インスリン感受性を改善しました。人での研究は少なく、規模も質も限られていますが、同じ方向を示しています。
糖尿病の薬を飲んでいる場合、マイタケによって血糖値がさらに下がる可能性があります。値をよく確認し、エキスをとる前に医師に相談してください。
マイタケの使い方
- 料理で：生でも乾燥でも、スープ、炒め物、リゾット、天ぷら、オーブン焼きに。最も手軽な楽しみ方です
- 粉末：1日1〜2gをお湯やスープに溶かして
- 標準化エキス（D-フラクション、MD-フラクション）：メーカーの指示に従って
- カプセル：手軽ですが、β-グルカンの含有量が表示されているか確認を
- 煎じ液：乾燥マイタケ5gを30〜45分煮出す
エキスの効果がある場合も、数週間続けてとるうちに少しずつ現れます。
組み合わせ
- 霊芝 ― こちらも免疫のために使われる
- ヤマブシタケ ― 脳と神経のために
- ターメリック ― 抗炎症スパイス
- しょうがとにんにく ― マイタケのスープの定番
薬用キノコの組み合わせについての研究はほとんどありません。
マイタケの用途
- 料理：とくに和食で人気の食用キノコ
- 自然療法：免疫と血糖値のためのエキスとして
- コスメ：抗酸化作用から、ときどきスキンケア製品に
- 家庭菜園：広葉樹の原木やおがくずで栽培可能
購入時のポイント
- D-フラクションで標準化された、またはβ-グルカン含有量（20％以上）が表示されたエキス
- 含有量の表示がない安価なブレンドではなく、子実体のエキス
- 第三者機関の検査済みで、できればオーガニックかつ原木栽培のもの
禁忌と副作用
食品としてのマイタケは安全です。エキスについては、次の場合に注意が必要です。
- 糖尿病の薬を飲んでいる場合 ― マイタケは血糖値を下げる可能性があります
- 降圧薬を飲んでいる場合や血圧が低い場合 ― 血圧を下げる可能性があります
- ワルファリンなどの抗凝固薬を使っている場合 ― 相互作用を示唆する症例報告があります
- 自己免疫疾患がある場合や免疫抑制剤を使っている場合 ― 免疫を刺激する可能性があります
- 手術前 ― 2週間前には中止してください
- 妊娠中・授乳中 ― 安全性のデータが不十分です
胃腸の不調やアレルギー反応が起こることもありますが、まれです。
レシピ：マイタケとしょうがのスープ
材料：
- 乾燥マイタケ5gまたは生のマイタケ100g
- 水または野菜スープ 1リットル
- しょうが 2枚
- にんにく 1片
- たまりしょうゆ 大さじ1
- 飾り用の刻みねぎとごま
作り方：キノコをしょうがとにんにくと一緒に30分煮込みます。たまりしょうゆで味をととのえ、ねぎとごまを散らして出来上がり。寒い夜に体が温まるスープです。
まとめ
マイタケは、まず何よりすぐれた食用キノコであり、そのうえで、とくに免疫と血糖値において興味深い薬用キノコです。証拠の多くは実験室と動物の研究によるものです。料理で楽しみ、エキスを試したい場合は、まず飲んでいる薬との相互作用を確認しましょう。
免責事項
この文章は情報提供と教育のみを目的としており、医学的な助言に代わるものではありません。持病のある方、妊娠中の方、薬を服用中の方、健康上の不安がある方は、使用前に医師に相談してください。
