乳糖不耐症とは ― そして上手な付き合い方

牛乳1杯、カフェラテ、シリアルのあとに、お腹の張り、けいれん、下痢が起こる? それなら乳糖が原因かもしれません。乳糖不耐症はとても一般的で、世界の成人の約3分の2は乳糖をうまく消化できません。日本人ではその割合がさらに高いとされています。危険なものではありませんが、とても不快なことがあります。よい知らせは、ほとんどの人がおいしい食事をあきらめずに上手に付き合えるということです。


乳糖とは? どこに含まれているか

乳糖(ラクトース)は、哺乳類の乳に含まれる糖です。ぶどう糖とガラクトースという2つの構成要素からなります。乳糖を吸収するには、小腸の表面でつくられる酵素ラクターゼが必要です。ラクターゼが少なすぎると、消化されなかった乳糖は大腸に届き、そこで細菌に発酵されます。その結果、ガス、お腹の張り、ゴロゴロ音、けいれん、ときには下痢が、通常は食後30分から2時間ほどで起こります。

乳糖は主に、牛乳、生クリーム、ヨーグルト、カッテージチーズ、フレッシュチーズなどの牛乳・乳製品に含まれています。次のようなものにも含まれていることがあります。

  • 菓子パンやデザート
  • 市販のソースやスープ
  • 一部の加工肉
  • 一部の錠剤やサプリメント
  • ホエイベースのプロテインパウダー

EUでは、乳と乳製品はアレルゲンとして原材料表示で強調することが義務づけられています。


乳糖を消化できる人とできない人がいるのはなぜか

健康な赤ちゃんはみな、母乳を消化するためにラクターゼをつくっています。世界のほとんどの人では、離乳後にラクターゼの生成が少しずつ減っていきます。これが生物学的な標準です。一部の集団、とくに北欧や、アフリカや中東の一部の牧畜民では、遺伝的な変化によって大人になってもラクターゼがつくられ続けます。

乳糖不耐症にはいくつかのタイプがあります。

  • 一次性(遺伝的):子ども時代のあとにラクターゼが減る ― 最も一般的なタイプ
  • 二次性:セリアック病、クローン病、腸の感染症などで小腸が傷ついている
  • 一時的:たとえば胃腸炎のあと、腸の粘膜が回復するまでの間

生まれつき乳糖を消化できない先天性ラクターゼ欠損症は、非常にまれです。


腸の中で何が起きているのか

ラクターゼは、小腸にある指のような小さな突起腸絨毛の先端でつくられます。セリアック病、炎症性腸疾患、感染症などで絨毛が傷つくと、ラクターゼの生成が減ります。原因が治療され、絨毛が回復すると、乳糖への耐性も改善することがよくあります。

腸内細菌も関わっています。少量の乳糖を定期的にとっていると腸内細菌が適応し、症状が軽くなる人もいます。

考えられる症状:

  • お腹の張り、ガス、膨満感、けいれん
  • 下痢や軟便
  • 吐き気
  • 人によっては疲労や頭痛も

症状の強さは、とった乳糖の量と、まだつくられているラクターゼの量によって決まります。


乳糖不耐症は治るのか

一次性の乳糖不耐症は遺伝的なもので治りませんが、とても上手に付き合うことができます。二次性の乳糖不耐症は、もとの病気を治療すると改善することがよくあります。

役立つこと:

  1. 診断を受ける:水素呼気試験が標準的な検査で、遺伝子検査で一次性かどうかがわかります。症状が強い場合は、セリアック病を否定しておくべきです。
  2. 自分の限界を知る:乳糖不耐症の人の多くは、一度に約12gの乳糖 ― だいたい牛乳1杯分 ― までなら、とくにほかの食べ物と一緒にとれば問題なく食べられます。
  3. 賢く選ぶ:乳糖不使用の乳製品、熟成チーズ、ヨーグルトは、よく耐えられることが多いです。
  4. ラクターゼ酵素の錠剤を使う:外食のときなど、必要に応じて。
  5. プロバイオティクス:特定の菌株が症状を和らげる可能性を示した研究もありますが、証拠は限られています。

何と間違えやすいか

似た症状は次のようなものでも起こります。

  • 過敏性腸症候群(IBS)
  • 小腸内細菌異常増殖症(SIBO)
  • セリアック病
  • 果糖吸収不良やそのほかのFODMAPへの過敏
  • 乳たんぱくアレルギー(乳糖不耐症とは別のもの)

食事と症状の記録が役立ちますが、症状が続く場合は医師の診察を受けてください。


薬に含まれる乳糖

乳糖は、鎮痛薬、ホルモン剤、ビタミン剤などの錠剤によく使われる添加物です。量はたいていごくわずかで、症状が出る人はほとんどいません。とても敏感な場合は、薬剤師に乳糖を含まない代替品について相談しましょう。


代わりに何を使うか

牛乳の代わりに:

  • 乳糖不使用の牛乳 ― 栄養素はそのままで、乳糖があらかじめ分解されている
  • オーツミルク
  • アーモンドミルク
  • ココナッツミルク
  • タイガーナッツミルク(オルチャータ)
  • 豆乳 ― たんぱく質量が牛乳に最も近い

乳製品は多くの人にとって重要なカルシウム源なので、カルシウムが強化された植物性ミルクを選びましょう。

発酵食品の代わりに:

  • 乳糖不使用ヨーグルト
  • 生きた菌を含むココナッツヨーグルト
  • オーツミルクのケフィア
  • 豆腐ベースのスプレッド

チーズの代わりに:

  • 熟成したハードチーズ(もともと乳糖をほとんど含まない)
  • カシューナッツのスプレッド
  • ニュートリショナルイーストを使ったアーモンドチーズ

熟成チーズに乳糖が少ないのはなぜか

チーズづくりでは、乳糖の大部分がホエイ(乳清)に移ります。熟成中に、残った乳糖は細菌によって乳酸に変えられます。熟成期間が長いほど乳糖は少なくなり、パルメザン、グリュイエール、エメンタール、熟成チェダーでは、ほとんど検出されないこともよくあります。こうしたチーズは、乳糖不耐症の人でもたいてい問題なく食べられます。

ヨーグルトも牛乳よりよく耐えられることが多いです。含まれる細菌が乳糖の分解を助けるからです。


乳糖を含む食品早見表

製品・食品群乳糖を含むか乳糖不耐症の人へのリスク乳糖不使用の代替品
牛乳(牛、ヤギ)含む高い乳糖不使用の牛乳、植物性ミルク(アーモンド、オーツ)
ヨーグルトとケフィア含む中程度(比較的耐えやすいことが多い)乳糖不使用ヨーグルト、ココナッツヨーグルト、植物性ケフィア
フレッシュチーズ(カッテージ)含む高い乳糖不使用タイプ、豆腐、カシューナッツのスプレッド
熟成チーズ(チェダー、パルメザン)微量たいてい問題なし多くの場合不要
菓子パン・焼き菓子含むことが多いレシピによる乳製品を使わない手作りのお菓子
加工肉(ソーセージ、サラミ)含む可能性あり表示を確認「乳糖不使用」と表示された製品
薬(錠剤)少量含むことが多い通常は低い薬剤師に相談
サプリメントとプロバイオティクス含むことがある通常は低い「乳糖不使用」と表示された製品

かんたん乳糖不使用レシピ3品

1. 手作りココナッツヨーグルト

材料:

  • 全脂肪ココナッツミルク 400ml
  • プロバイオティクスのカプセル 2個

作り方:ココナッツミルクを軽く温め(熱くしない)、カプセルを開けて中身を混ぜます。清潔な瓶に入れ、通気性のある布をかぶせ、暖かい場所で12〜24時間発酵させます。冷蔵庫で5日まで保存できます。いやなにおいがしたりカビが生えたりしたら捨ててください。

2. クリーミーなキビのプディング

材料:

  • キビ 1/2カップ
  • アーモンドミルク 1.5カップ
  • バニラペースト 大さじ1
  • はちみつ 小さじ1(お好みで)

作り方:キビを洗い、アーモンドミルクでやわらかくなるまで煮ます。残りの材料と一緒になめらかになるまで撹拌します。果物やナッツを添えてどうぞ。

3. カシューナッツの「チーズ」スプレッド

材料:

  • カシューナッツ(一晩浸水) 1カップ
  • ニュートリショナルイースト 大さじ2
  • レモン汁 1/2個分
  • にんにく、塩、こしょう 少々

作り方:すべてをなめらかなペーストになるまで撹拌します。冷蔵庫で4日まで保存できます。


ご存じでしたか…

  • パルメザンやグリュイエールのような熟成チーズには、乳糖が微量しか含まれていません。
  • 乳糖はミックススパイスや粉末スープに隠れていることがあります。
  • 大人になっても乳糖を消化できる能力がヨーロッパに広がったのは、酪農とともに、ここ数千年のことにすぎません。

まとめ

乳糖不耐症は一般的で無害なもので、自分の限界がわかれば上手に付き合えます。たいていは乳製品を完全にやめる必要はありません。乳糖不使用の製品、熟成チーズ、ヨーグルト、ラクターゼの錠剤を使えば、食事を楽しみ続けながら、カルシウムも十分にとることができます。