Maitake : le champignon dansant pour l’immunité et la glycémie

Grifola frondosa

Qu’est-ce que le maitake et pourquoi l’appelle-t-on le « champignon dansant » ?

Maitake signifie « champignon dansant » en japonais. Selon une explication répandue, ce nom remonte à l’époque où ce champignon sauvage était si rare et précieux que ceux qui le trouvaient dansaient de joie. En français, on l’appelle aussi polypore en touffes ou poule des bois, car ses grappes de chapeaux superposés et ondulés rappellent les plumes ébouriffées d’une poule couveuse.

Le maitake pousse au pied des chênes et d’autres feuillus. C’est à la fois un excellent champignon comestible et un champignon médicinal. Il a une texture ferme et une saveur riche, légèrement noisettée et terreuse, et il est délicieux poêlé au beurre ou à l’huile. Comme champignon médicinal, il est surtout étudié pour ses bêta-glucanes, qui influencent le système immunitaire et la glycémie.

Que contient le maitake ?

Valeurs approximatives pour le champignon séché :

Les fractions D et MD sont des extraits standardisés de bêta-glucanes du maitake, très étudiés au Japon, surtout en laboratoire et chez l’animal, et dans quelques petites études chez l’humain.

Comment agit le maitake et à qui pourrait-il profiter ?

Le maitake est surtout considéré comme un immunomodulateur – il peut influencer l’activité des cellules immunitaires. D’après la recherche actuelle, il pourrait :

• activer des cellules immunitaires comme les macrophages et les cellules NK (études en laboratoire et chez l’animal),
• faire baisser la glycémie et améliorer la sensibilité à l’insuline (études animales ; une fraction appelée SX a été testée dans quelques petites études chez l’humain),
• avoir des effets antitumoraux (études sur cellules et chez l’animal ; petites études préliminaires chez des patients atteints de cancer),
• faire baisser la tension artérielle et les lipides sanguins (surtout chez l’animal).

Le maitake est parfois utilisé comme traitement complémentaire du cancer, en particulier au Japon. Il manque des preuves fiables qu’il améliore la survie ou l’évolution de la maladie : il ne doit donc être utilisé pendant un traitement contre le cancer qu’en accord avec l’équipe soignante.

Rien ne prouve que le maitake aide contre le TDAH, l’hyperperméabilité intestinale, la fatigue chronique ou les maladies auto-immunes.

Maitake et glycémie

La glycémie est l’un des domaines les plus intéressants de la recherche sur le maitake. Chez des animaux diabétiques, les extraits de maitake ont fait baisser la glycémie et amélioré la sensibilité à l’insuline. Les rares études chez l’humain sont petites et de qualité limitée, mais vont dans le même sens.

Si tu prends des médicaments contre le diabète, le maitake peut faire baisser ta glycémie davantage. Surveille attentivement tes valeurs et parles-en à ton médecin avant de prendre un extrait.

Comment utiliser le maitake

• En cuisine : frais ou séché dans les soupes, les poêlées, le risotto ou rôti au four – la façon la plus simple d’en profiter
• Poudre : 1 à 2 g par jour dans de l’eau chaude ou un bouillon
• Extrait standardisé (fraction D, fraction MD) : selon les indications du fabricant
• Gélules : pratiques, mais vérifie que la teneur en bêta-glucanes est indiquée
• Décoction : faire frémir 5 g de champignon séché pendant 30 à 45 minutes

Les effets éventuels des extraits apparaissent progressivement après plusieurs semaines de prise régulière.

Associations

• Reishi – aussi utilisé pour le système immunitaire
• Crinière de lion – pour le cerveau et les nerfs
• Curcuma – épice anti-inflammatoire
• Gingembre et ail – classiques dans les soupes au maitake

Les associations de champignons médicinaux n’ont presque pas été étudiées.

Les usages du maitake

• En cuisine : un champignon comestible apprécié, surtout dans la cuisine japonaise
• En naturopathie : en extrait pour le système immunitaire et la glycémie
• En cosmétique : parfois dans des soins de la peau pour ses propriétés antioxydantes
• Au jardin : se cultive sur des bûches de feuillus ou de la sciure

À quoi faire attention à l’achat

• Extraits standardisés en fraction D ou avec une teneur indiquée en bêta-glucanes (au moins 20 %)
• Extraits de corps fructifère plutôt que des mélanges bon marché sans teneur indiquée
• Analyses par un laboratoire indépendant ; idéalement bio et cultivé sur bois

Contre-indications et effets secondaires

Le maitake est bien toléré en tant qu’aliment. Avec les extraits, la prudence est de mise :

• avec des médicaments contre le diabète – le maitake peut faire baisser la glycémie,
• avec des médicaments contre l’hypertension ou en cas de tension basse – il peut faire baisser la tension,
• avec des anticoagulants comme la warfarine – un cas rapporté suggère une interaction,
• en cas de maladie auto-immune ou sous immunosuppresseurs – le maitake peut stimuler le système immunitaire,
• avant une opération – arrête-le deux semaines avant,
• pendant la grossesse et l’allaitement – les données de sécurité sont insuffisantes.

Des troubles digestifs et des réactions allergiques sont possibles, mais rares.

Recette : soupe au maitake et au gingembre

Ingrédients :

• 5 g de maitake séché ou 100 g frais
• 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes
• 2 tranches de gingembre
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de sauce tamari
• Ciboule ciselée et graines de sésame pour décorer

Préparation : Fais frémir les champignons avec le gingembre et l’ail pendant 30 minutes. Assaisonne avec le tamari et sers parsemé de ciboule et de sésame. Une soupe réconfortante pour les soirées froides.

En résumé

Le maitake est avant tout un excellent champignon comestible – et ensuite un champignon médicinal intéressant, en particulier pour le système immunitaire et la glycémie. La plupart des preuves proviennent d’études en laboratoire et chez l’animal. Savoure-le en cuisine, et si tu veux essayer un extrait, vérifie d’abord les interactions avec tes médicaments.

Avertissement

Ce texte est uniquement informatif et éducatif. Il ne remplace pas un avis médical. Si tu as une maladie chronique, si tu es enceinte, si tu prends des médicaments ou si tu as des questions de santé, consulte ton médecin avant toute utilisation.