Pisum sativum
الوصف والخصائص
يُعتبر بروتين البازلاء من أفضل مصادر البروتين النباتي عالية الجودة. يتم استخلاصه من البازلاء الصفراء أو الخضراء، ويتميز بكونه خاليًا من الغلوتين واللاكتوز وفول الصويا، ما يجعله خيارًا مثاليًا لمن يعانون من الحساسية أو مشاكل الهضم.
ما يميّزه حقًا هو احتواؤه على نسبة عالية من الأحماض الأمينية متفرعة السلسلة (BCAA) مثل الليوسين، والإيزوليوسين، والفالين، وهي ضرورية لبناء العضلات وتعافي الجسم بعد التمارين. طعمه معتدل وحيادي، ما يسمح باستخدامه بسهولة في الوصفات الحلوة والمالحة.
الفوائد الصحية
- يساعد على بناء العضلات والتعافي بعد النشاط البدني
- يمنح شعورًا بالشبع لفترة أطول، ما يدعم خسارة الوزن
- يساهم في تنظيم مستويات السكر في الدم – مفيد لـ مقاومة الإنسولين وداء السكري من النوع الثاني
- سهل الهضم – مناسب لمن يعانون من متلازمة الأمعاء المتسربة
- يساهم في دعم التركيز العصبي – مفيد في حالات ADHD
- غني بـ اللايسين، وهو حمض أميني أساسي نادر في الأنظمة النباتية
- يحتوي على الحديد والمغنيسيوم – يدعمان الطاقة والمناعة وصحة الدماغ
الاستخدامات في المطبخ، الطب العشبي، التجميل، والبستنة
في المطبخ:
يمكن إضافته إلى العصائر، الفطائر، ألواح البروتين، الخبز، الشوربات، الصلصات، والحمص. طعمه المحايد يجعله مثاليًا للوصفات المالحة والحلوة على حد سواء.
في الطب العشبي:
عرفت البازلاء منذ القدم كمدر للبول ومقوٍ عصبي. أما اليوم، فيُستخدم بروتينها كبديل صحي للبروتين الحيواني، دون آثار جانبية.
في التجميل:
تُستخدم ببتيدات البازلاء لتعزيز إنتاج الكولاجين، وتحسين مرونة الجلد، وتقوية الشعر، وهي تدخل في مكونات منتجات طبيعية مضادة للتجاعيد وتساقط الشعر.
في البستنة:
تُعد نباتات البازلاء ممتازة لتحسين التربة، فهي تضيف النيتروجين بشكل طبيعي وتُستخدم بقاياها في التسميد العضوي، ما يدعم الزراعة المستدامة.
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من البروتين المعزول)
| العنصر الغذائي | الكمية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 365 كالوري |
| البروتين | 80–85 غرام |
| الكربوهيدرات | 2–5 غرام |
| الدهون | 2–3 غرام |
| الألياف | أقل من 1 غرام |
| الحديد | 5–7 ملغ |
| المغنيسيوم | 80–100 ملغ |
| اللايسين | تقريبًا 7 غرام |
| BCAA الكلي | 18–20 غرام |
هل كنت تعلم؟
البازلاء من أقدم النباتات المزروعة في التاريخ، تعود إلى العصر الحجري الحديث!
كما يحتوي بروتين البازلاء على مثبطات إنزيمات البروتياز الطبيعية، التي تساعد في تقليل فقدان البروتين من الجسم – ما يحمي الكتلة العضلية خاصة خلال الحميات الغذائية أو الصيام.
طرق الاستخدام
- في العصائر الصحية مع الحليب النباتي، الفاكهة، وزبدة المكسرات
- مع الشوربات، عجينة الخبز، أو الفطائر
- في ألواح البروتين المصنوعة منزليًا (مع التمر والكاكاو)
- ضمن خلطات خضروات ودبس نباتي (مثلاً مع اليقطين والتوابل)
وصفة مقترحة: عصير ما بعد التمرين
المكونات:
- 1 ملعقة كبيرة من بروتين البازلاء
- 1 موزة
- 1 كوب من حليب الشوفان
- 1 ملعقة صغيرة من زبدة اللوز
- رشة قرفة
اخلط كل المكونات في الخلاط حتى تحصل على مزيج ناعم، واشربه بعد التمرين مباشرة لتعزيز التعافي وبناء العضلات.
أين ينمو وكيف يُنتج؟
تُزرع البازلاء في أوروبا، أمريكا الشمالية، الصين، والهند. ويتم استخراج البروتين بطرق مائية أو إنزيمية دون استخدام المذيبات الكيميائية، مما يجعلها مصدرًا نقيًا وطبيعيًا للبروتين الصديق للبيئة والجسم.
سؤال لك…
هل مصدرك اليومي للبروتين لطيف على أمعائك – وصديق لكوكبنا – مثل هذا البطل الأخضر الصغير؟
