हरी मटर – पौधों का प्रोटीन, फाइबर और पोषक तत्व

Pisum sativum

हम में से कई लोग हरी मटर को उस सब्ज़ी के रूप में याद करते हैं जिसे प्लेट के किनारे सरका दिया जाता था। इसे दोबारा देखना चाहिए: मटर पौधों के प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत है, साल भर फ्रोज़न मिलती है और हैरानी की हद तक कई व्यंजनों में चलती है।

हरी मटर को खास क्या बनाता है?

मटर फलियां (दलहन) हैं, लेकिन हम इन्हें सब्ज़ी की तरह पकाते और खाते हैं। ज़्यादातर सब्ज़ियों की तुलना में ये प्रोटीन और फाइबर से भरपूर हैं, और B विटामिन, विटामिन K, विटामिन C और खनिज देती हैं। इनकी प्राकृतिक मिठास इन्हें बच्चों में भी लोकप्रिय बनाती है।

हरी मटर के स्वास्थ्य लाभ

1. पाचन और तृप्ति के लिए अच्छी

प्रति 100 ग्राम 5 ग्राम से ज़्यादा फाइबर के साथ मटर पेट भरा रखने और नियमित पाचन में मदद करती है। इस फाइबर का कुछ हिस्सा घुलनशील है, जो शर्करा के सोखे जाने को धीमा करता है और आंतों के अच्छे बैक्टीरिया को पोषण देता है।

2. पौधों के प्रोटीन का उपयोगी स्रोत

मटर में प्रति 100 ग्राम लगभग 5–6 ग्राम प्रोटीन होता है। यह अकेले मुख्य प्रोटीन स्रोत की जगह नहीं लेगा, लेकिन जुड़ता जाता है – और मटर अनाज के साथ मिलकर अमीनो एसिड की ज़्यादा पूरी रेंज देती है।

3. विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट

मटर हड्डियों की सेहत के लिए विटामिन K, कोशिकाओं के नवीनीकरण के लिए फोलेट और विटामिन C देती है, साथ में फ्लेवोनॉयड और कैरोटिनॉयड जैसे एंटीऑक्सीडेंट भी।

4. ब्लड शुगर को स्थिर रखने में मदद

फाइबर और प्रोटीन की वजह से मटर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स मध्यम है और यह कई स्टार्च वाले खाद्यों से धीरे ब्लड शुगर बढ़ाती है। यह इसे इंसुलिन रेज़िस्टेंस वाले लोगों के लिए अच्छा विकल्प बनाता है।

हरी मटर का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम, पकी हुई)

मटर से जुड़े मिथक, जांचे गए

“मटर सिर्फ सजावट के लिए है।”

बिल्कुल नहीं: मटर का सूप, मटर का हम्मस, मटर वाला पास्ता, मटर पनीर और मटर पुलाव सभी मुख्य व्यंजन हो सकते हैं।

“डिब्बाबंद मटर ताज़ी जितनी ही अच्छी है।”

पूरी तरह नहीं। फ्रोज़न मटर तोड़कर कुछ ही घंटों में जमा दी जाती है, इसलिए उसके पोषक तत्व और स्वाद बचे रहते हैं। डिब्बाबंद मटर ज़्यादा नरम होती है, कुछ विटामिन खो देती है और अक्सर उसमें नमक मिला होता है।

जानने लायक

• एक प्राचीन फसल। मटर सबसे पुराने उगाए गए पौधों में से है, लगभग 10,000 सालों से उगाई जा रही है।
• एक फ़्रांसीसी क्लासिक। Petits pois à la française लेट्यूस और प्याज़ के साथ पकाई गई मटर है।
• सूखी मटर अलग है। सूखी मटर दाल और राजमा के ज़्यादा करीब है और सूप, दाल और रगड़े के लिए आदर्श है।

मटर ज़्यादा कैसे खाएं

• मटर और पुदीने का सूप – हल्का और ताज़ा।
• लहसुन और नींबू के साथ मटर का हम्मस – एक क्लासिक डिप का हरा रूप।
• मटर पेस्टो और मेवों के साथ पास्ता – 15 मिनट में तैयार।
• पुलाव, बाउल, करी और सलाद में – मटर लगभग हर जगह फिट बैठती है।

सारांश

हरी मटर पौधों के प्रोटीन, फाइबर और विटामिन का सस्ता, साल भर मिलने वाला स्रोत है। फ्रीज़र में एक पैकेट रखें और जब भी किसी भोजन को और भरपूर बनाना हो, सूप, पास्ता और बाउल में डालें।