채소12

Petroselinum crispum 파슬리는 보통 장식으로만 쓰이는데, 아까운 일이에요. 같은 무게로 비교하면 부엌에서 가장 영양이 풍부한 허브 중 하나로, 비타민 K와 비타민 C가 놀라울 만큼 많고, 신선한 향이 거의 모든 짭짤한 요리를 살려 줘요. 한 가닥이 아니라 한 줌씩, 샐러드, 소스, 그린 스무디에 쓰면 파슬리는 식단에 진짜로 기여하기 시작해요. 무엇을 주는지 알아봐요. 파슬리는 무엇이 특별할까요? 파슬리 잎에는 비타민 K, C, A(베타카로틴…

Apium graveolens var. dulce 셀러리는 호불호가 갈려요. 신선하고 살짝 짭조름한 아삭함을 좋아하는 사람도 있고, 밋밋하다고 느끼는 사람도 있어요. 어느 쪽이든 셀러리는 칼로리가 가장 낮은 채소 중 하나이고, 물과 식이섬유 이상의 것을 담고 있어요. 셀러리는 무엇이 특별할까요? 셀러리 줄기는 약 95%가 물이라서 수분 보충에 좋고 칼로리가 낮아요. 비타민 K, 엽산, 칼륨, 칼슘도 들어 있고, 항염·혈압 강하 효과로 연구되고 있는 아피제닌과 프탈라이드…

Pisum sativum 많은 사람들이 완두콩을 접시 가장자리로 밀어내던 채소로 기억해요. 다시 한번 볼 가치가 있어요. 완두콩은 식물성 단백질과 식이섬유의 좋은 공급원이고, 냉동으로 일 년 내내 구할 수 있으며, 생각보다 훨씬 많은 요리에 어울려요. 완두콩은 무엇이 특별할까요? 완두콩은 콩류지만 우리는 채소처럼 요리해서 먹어요. 대부분의 채소와 비교하면 단백질과 식이섬유가 풍부하고, 비타민 B, 비타민 K, 비타민 C, 미네랄을 제공해요. 자연스러운 단맛 덕분에 아이들에게도…

Brassica oleracea var. capitata f. rubra 적양배추는 시장에서 수수해 보이지만, 가성비가 가장 좋은 채소 중 하나예요. 몇 주 동안 보관할 수 있고 값이 싸며, 비타민 C, 식이섬유, 그리고 짙은 보라색을 내는 안토시아닌을 듬뿍 담고 있어요. 적양배추는 무엇이 특별할까요? 안토시아닌은 산화 스트레스로부터 세포를 보호하는 데 도움을 주는 항산화 물질이에요. 적양배추에는 비타민 C와 K, 칼륨, 그리고 배추·양배추류 특유의 황 화합물도 들어 있어요.…

Arthrospira platensis 스피루리나는 파우더나 정제로 판매되는 청록색 미세조류예요. 단백질이 최대 70%에 이르고 철분과 비타민이 풍부하며 항산화 색소까지 갖춘, 가장 농축된 식물성 식품 중 하나예요. NASA는 장기 우주 임무용 식량 후보로 연구하기도 했어요. 스피루리나는 정확히 무엇일까요? 엄밀히 말하면 스피루리나는 식물이 아니라 광합성을 하는 미생물인 남세균(시아노박테리아)이에요. 원래 따뜻한 알칼리성 호수에서 자라고, 오늘날에는 주로 관리되는 연못에서 재배돼요. 파란색은 피코시아닌, 초록색은 엽록소에서 나와요. 스피루리나의…

Medicago sativa 알팔파(자주개자리)는 가축 사료 작물로 가장 잘 알려져 있어요. 하지만 어린 새싹은 샐러드와 샌드위치에 즐겨 쓰이는 재료가 되었고, 말린 잎은 허브 보충제에 쓰여요. 알팔파가 무엇을 주는지, 그리고 무엇을 조심해야 하는지 알아봐요. 알팔파는 무엇이 특별할까요? 알팔파는 콩과 식물로 완두, 클로버와 친척이에요. 뿌리가 몇 미터 깊이까지 뻗어서 미네랄을 끌어올리고 가뭄을 견딜 수 있어요. 새싹은 칼로리가 낮지만 비타민 K, 비타민 C, 엽산,…

Cucurbita pepo 호박은 가을의 채소지만, 영양 가치는 일 년 내내 이어져요. 칼로리가 아주 낮고 베타카로틴이 풍부하며, 수프와 카레부터 빵과 스무디까지 단 요리와 짭짤한 요리에 모두 잘 어울려요. 호박은 무엇이 특별할까요? 주황색 과육의 색은 몸에서 비타민 A로 바뀌는 베타카로틴에서 나와요. 호박에는 칼륨, 비타민 C와 E, 식이섬유도 들어 있지만, 익히면 100g당 약 20kcal밖에 되지 않아요. 순한 맛과 부드러운 식감 덕분에 아이, 어르신,…

Daucus carota 당근은 저렴하고 일 년 내내 구할 수 있으며, 아이들을 포함해 거의 모두가 좋아해요. 일상 식단에서 베타카로틴이 가장 풍부한 식품 중 하나이기도 해서, 곁들이 채소 이상의 대접을 받을 자격이 있어요. 당근은 무엇이 특별할까요? 주황색은 베타카로틴에서 나오는데, 몸이 필요한 만큼 비타민 A로 바꿔 써요. 당근에는 식이섬유, 칼륨, 비타민 K1도 들어 있고, 자연스러운 단맛 덕분에 간식으로 먹기 좋아요. 생으로, 익혀서, 구워서,…

Beta vulgaris 유행하는 채소들 사이에서 비트는 지나치기 쉽지만, 제 몫을 충분히 하는 채소예요. 엽산, 칼륨, 식이섬유를 제공하고, 천연 질산염 덕분에 비트 주스는 지구력 운동 선수들이 즐겨 찾는 음료가 됐어요. 비트는 무엇이 특별할까요? 비트는 보르시 수프의 재료 그 이상이에요. 두 가지 성분이 비트를 특별하게 만들어요. 하나는 식이 질산염으로, 몸에서 혈관을 이완시키는 산화질소로 바뀌어요. 다른 하나는 짙은 색을 내는 색소인 베타레인으로, 항산화…