Cucurbita pepo
الوصف والخصائص
بروتين بذور اليقطين مسحوق أخضر يُصنع من بذور يقطين منزوعة الدهن. بعد عصر الزيت على البارد، تُجفف كسبة البذور المتبقية برفق وتُطحن ناعمًا. والنتيجة مسحوق غني بالبروتين بنكهة جوزية لطيفة، خالٍ بطبيعته من الغلوتين واللاكتوز ومناسب للأنظمة النباتية.
وبحسب المنتج، يحتوي على ما يصل إلى 65% بروتين، إضافة إلى الزنك والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم. ويناسب الوصفات المالحة والحلوة معًا.
الفوائد الصحية
- الزنك يدعم المناعة والبشرة والتئام الجروح
- المغنيسيوم يشارك في وظائف العضلات والأعصاب وتنظيم سكر الدم
- بروتين وألياف مع كربوهيدرات قليلة – يساعد على استقرار سكر الدم ضمن نظام متوازن
- يحتوي على ستيرولات نباتية قد تسهم بكميات أكبر في خفض الكوليسترول الضار
- يوفّر التريبتوفان، الحمض الأميني الذي يستخدمه الجسم لصنع السيروتونين والميلاتونين
يُدرس زيت بذور اليقطين ومستخلصاتها لتخفيف أعراض المسالك البولية لدى الرجال المصابين بتضخم البروستاتا، مع بعض النتائج الإيجابية. لكن مسحوق البروتين يحتوي على زيت أقل بكثير. ولا يوجد دليل على أن بروتين بذور اليقطين يفيد تحديدًا في اضطراب فرط الحركة أو الأمعاء المتسرّبة أو اختلال الهرمونات.
الاستخدام في الطبخ والطب الشعبي والتجميل والحديقة
في المطبخ:
مناسب للعصائر ودهون الخضار والشوربات الكريمية والمافن وكرات الطاقة، أو مادةً رابطة في الصلصات والأقراص النباتية.
في الطب الشعبي:
استُخدمت بذور اليقطين تقليديًا ضد الديدان المعوية ولدعم المثانة والبروستاتا. والأدلة على هذه الاستخدامات محدودة.
في التجميل:
يُستخدم زيت بذور اليقطين، الغني بفيتامين E والأحماض الدهنية غير المشبعة، في الأقنعة والبلسم المغذي.
في الحديقة:
أوراق اليقطين ولبّه سماد عضوي جيد، ويمكن استخدام الكسبة سمادًا عضويًا.
القيمة الغذائية (لكل 100 غ)
| العنصر الغذائي | الكمية |
|---|---|
| السعرات | ~400 سعرة |
| البروتين | 60–65 غ |
| الدهون | 10–12 غ (غير مشبعة) |
| الكربوهيدرات | 8–10 غ |
| الألياف | 5–7 غ |
| الزنك | 7–8 ملغ |
| المغنيسيوم | 500–550 ملغ |
| الحديد | 8–12 ملغ |
| البوتاسيوم | 1000–1200 ملغ |
| التريبتوفان | ~600 ملغ |
هل تعلم؟
كان اليقطين من أوائل النباتات المزروعة في الأمريكتين – إذ تعود اكتشافات أثرية في المكسيك إلى نحو 10,000 عام. وكانت الأصناف الأولى قليلة اللب، فزرعها الناس أساسًا لبذورها المغذية.
وبذور اليقطين من أغنى الأطعمة النباتية بـالتريبتوفان. أما هل يحسّن تناول مزيد من الأطعمة الغنية بالتريبتوفان المزاج أو النوم بشكل ملحوظ، فلم يثبت بوضوح، لأن عوامل كثيرة أخرى تؤدي دورًا.
كيف تتناوله ومع ماذا
- في عصير مع الموز والحليب النباتي والكاكاو
- ممزوجًا في الشوفان الدافئ مع القرفة والخوخ المجفف
- قاعدةً للبيستو أو متبّل الباذنجان المشوي
- مع أطعمة غنية بفيتامين C مثل الفلفل الحلو أو التوت أو الحمضيات لامتصاص أفضل للحديد
- مع بروتين البازلاء أو الصويا لتعويض محتواه الأقل من الليسين
الحصة المعتادة ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين (10–20 غ).
وصفة: دهن بذور اليقطين والثوم البري
المكونات:
– 1/2 كوب بروتين بذور اليقطين
– 1/4 كوب زيت زيتون
– حفنة من الثوم البري (أو الجرجير)
– ملعقة كبيرة عصير ليمون
– ملح وفلفل حسب الرغبة
اخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. استخدمه غمّوسًا للخضار النيئة أو دهنًا على الخبز.
أين يُزرع وكيف يُصنع
يُزرع اليقطين حول العالم – من أمريكا الشمالية وأوروبا الوسطى إلى الصين والهند. ويُنتج بروتين بذوره بعصر البذور على البارد لاستخراج الزيت ثم طحن الكسبة المتبقية ناعمًا، دون مذيبات كيميائية. اختر منتجات عضوية مفحوصة للملوثات.
الخلاصة
بروتين بذور اليقطين بروتين نباتي متعدد الاستخدامات وغني بالمعادن. وهو إضافة مفيدة إلى نظام غذائي متنوع – خاصة لمن يأكلون القليل من اللحم – لكنه ليس علاجًا لكل شيء.
