Pisum sativum
परिचय और विशेषताएँ
मटर प्रोटीन एक उच्च गुणवत्ता वाला पौधीय प्रोटीन स्रोत है, जो एथलीट्स, शाकाहारियों और पाचन समस्याओं वाले लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसे पीली या हरी मटर से निकाला जाता है और यह ग्लूटेन, लैक्टोज और सोया से मुक्त होता है — जिससे यह एलर्जी या संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनता है।
इसमें प्रचुर मात्रा में BCAA (ब्रांच्ड चेन अमीनो एसिड्स) – ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन और वेलिन होते हैं – जो मांसपेशियों की रिकवरी और निर्माण के लिए ज़रूरी हैं। इसका स्वाद हल्का और तटस्थ होता है, जिससे इसे किसी भी व्यंजन में आसानी से मिलाया जा सकता है।
स्वास्थ्य लाभ
- मांसपेशियों के निर्माण और रिकवरी में मदद करता है
- लंबे समय तक भूख को दबाए रखता है – वजन प्रबंधन के लिए फायदेमंद
- इंसुलिन रेज़िस्टेंस और टाइप 2 डायबिटीज़ के मामलों में ब्लड शुगर को संतुलित करता है
- लीकी गट सिंड्रोम (छिद्रयुक्त आंत सिंड्रोम) में आसानी से पच जाता है
- ADHD के लक्षणों में राहत हेतु न्यूरोकेमिकल संतुलन में सहायक
- लायसिन से भरपूर – एक आवश्यक अमीनो एसिड जो कई पौधीय डाइट में कम होता है
- आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर – ऊर्जा, एकाग्रता और प्रतिरक्षा के लिए जरूरी
उपयोग: रसोई, जड़ी-बूटी चिकित्सा, सौंदर्य प्रसाधन और बागवानी में
रसोई में:
स्मूदी, पैनकेक, प्रोटीन बार्स, सूप, ब्रेड, कुकीज़, हम्मस और डिप्स जैसे व्यंजनों में इस्तेमाल करें।
जड़ी-बूटी चिकित्सा में:
पारंपरिक रूप से मूत्रवर्धक और टॉनिक के रूप में मटर का उपयोग किया गया है। आज इसका प्रोटीन संस्करण मांसाहारी प्रोटीन का एक स्वस्थ विकल्प माना जाता है।
सौंदर्य प्रसाधनों में:
मटर से प्राप्त पेप्टाइड्स कोलेजन उत्पादन को बढ़ाते हैं, त्वचा की लोच में सुधार करते हैं और बालों के देखभाल उत्पादों में भी उपयोग होते हैं।
बागवानी में:
मटर की फसल मिट्टी में नाइट्रोजन बढ़ाती है, इसे हरा खाद (ग्रीन मैन्योर) के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, और इसके पौधे कम्पोस्ट के लिए भी उपयुक्त होते हैं।
पोषण तालिका (100 ग्राम प्रोटीन आइसोलेट में)
| पोषक तत्व | मात्रा |
|---|---|
| ऊर्जा | 365 कैलोरी |
| प्रोटीन | 80–85 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2–5 ग्राम |
| वसा | 2–3 ग्राम |
| फाइबर | <1 ग्राम |
| आयरन | 5–7 मिलीग्राम |
| मैग्नीशियम | 80–100 मिलीग्राम |
| लायसिन | लगभग 7 ग्राम |
| कुल BCAA | 18–20 ग्राम |
क्या आप जानते हैं?
मटर दुनिया की सबसे पुरानी फसलों में से एक है — इसके प्रमाण नवपाषाण काल से मिलते हैं!
मटर प्रोटीन में प्रोटीज़ इन्हिबिटर्स भी होते हैं, जो मांसपेशियों के टूटने को रोकने में मदद करते हैं — खासकर जब आप डाइटिंग या उपवास कर रहे हों।
कैसे खाएं?
- स्मूदी में (प्लांट-बेस्ड दूध, केला और नट बटर के साथ)
- सूप, पैनकेक, ब्रेड और कुकीज़ में मिलाकर
- घर पर बनी प्रोटीन बार्स (खजूर, कोकोआ आदि के साथ)
- भुनी हुई सब्ज़ियों या कद्दू के साथ हेल्दी डिप्स में
रेसिपी: पोस्ट-वर्कआउट स्मूदी
सामग्री:
- 1 चम्मच मटर प्रोटीन
- 1 केला
- 1 कप ओट मिल्क
- 1 चम्मच बादाम मक्खन
- चुटकी भर दालचीनी
सभी सामग्री को ब्लेंडर में मिलाकर अच्छी तरह से मिक्स करें। व्यायाम के 30 मिनट के अंदर सेवन करें।
कहाँ उगता है और कैसे बनाया जाता है?
मटर की खेती यूरोप, उत्तरी अमेरिका, चीन और भारत में की जाती है। इसका प्रोटीन रासायनिक सॉल्वेंट्स के बिना, एंज़ाइम या पानी आधारित प्रक्रिया से निकाला जाता है — एक स्वच्छ, प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल प्रोटीन स्रोत।
आपसे एक सवाल…
क्या आपकी रोज़ की प्रोटीन इतनी कोमल है आपकी आंतों के लिए — और उतनी ही दयालु हमारे ग्रह के लिए — जितनी यह छोटी हरी मटर?
