음식4

Arthrospira platensis 스피루리나는 파우더나 정제로 판매되는 청록색 미세조류예요. 단백질이 최대 70%에 이르고 철분과 비타민이 풍부하며 항산화 색소까지 갖춘, 가장 농축된 식물성 식품 중 하나예요. NASA는 장기 우주 임무용 식량 후보로 연구하기도 했어요. 스피루리나는 정확히 무엇일까요? 엄밀히 말하면 스피루리나는 식물이 아니라 광합성을 하는 미생물인 남세균(시아노박테리아)이에요. 원래 따뜻한 알칼리성 호수에서 자라고, 오늘날에는 주로 관리되는 연못에서 재배돼요. 파란색은 피코시아닌, 초록색은 엽록소에서 나와요. 스피루리나의…

Medicago sativa 알팔파(자주개자리)는 가축 사료 작물로 가장 잘 알려져 있어요. 하지만 어린 새싹은 샐러드와 샌드위치에 즐겨 쓰이는 재료가 되었고, 말린 잎은 허브 보충제에 쓰여요. 알팔파가 무엇을 주는지, 그리고 무엇을 조심해야 하는지 알아봐요. 알팔파는 무엇이 특별할까요? 알팔파는 콩과 식물로 완두, 클로버와 친척이에요. 뿌리가 몇 미터 깊이까지 뻗어서 미네랄을 끌어올리고 가뭄을 견딜 수 있어요. 새싹은 칼로리가 낮지만 비타민 K, 비타민 C, 엽산,…

Cucurbita pepo 호박은 가을의 채소지만, 영양 가치는 일 년 내내 이어져요. 칼로리가 아주 낮고 베타카로틴이 풍부하며, 수프와 카레부터 빵과 스무디까지 단 요리와 짭짤한 요리에 모두 잘 어울려요. 호박은 무엇이 특별할까요? 주황색 과육의 색은 몸에서 비타민 A로 바뀌는 베타카로틴에서 나와요. 호박에는 칼륨, 비타민 C와 E, 식이섬유도 들어 있지만, 익히면 100g당 약 20kcal밖에 되지 않아요. 순한 맛과 부드러운 식감 덕분에 아이, 어르신,…

Daucus carota 당근은 저렴하고 일 년 내내 구할 수 있으며, 아이들을 포함해 거의 모두가 좋아해요. 일상 식단에서 베타카로틴이 가장 풍부한 식품 중 하나이기도 해서, 곁들이 채소 이상의 대접을 받을 자격이 있어요. 당근은 무엇이 특별할까요? 주황색은 베타카로틴에서 나오는데, 몸이 필요한 만큼 비타민 A로 바꿔 써요. 당근에는 식이섬유, 칼륨, 비타민 K1도 들어 있고, 자연스러운 단맛 덕분에 간식으로 먹기 좋아요. 생으로, 익혀서, 구워서,…

Beta vulgaris 유행하는 채소들 사이에서 비트는 지나치기 쉽지만, 제 몫을 충분히 하는 채소예요. 엽산, 칼륨, 식이섬유를 제공하고, 천연 질산염 덕분에 비트 주스는 지구력 운동 선수들이 즐겨 찾는 음료가 됐어요. 비트는 무엇이 특별할까요? 비트는 보르시 수프의 재료 그 이상이에요. 두 가지 성분이 비트를 특별하게 만들어요. 하나는 식이 질산염으로, 몸에서 혈관을 이완시키는 산화질소로 바뀌어요. 다른 하나는 짙은 색을 내는 색소인 베타레인으로, 항산화…

브로콜리는 가장 철저하게 연구된 채소 중 하나예요. 콜리플라워의 가까운 친척인 브로콜리는 풍부한 비타민 C에 식이섬유, 그리고 과학계의 큰 관심을 받는 설포라판까지 갖추고 있어요. 브로콜리가 어떤 도움을 줄 수 있는지, 좋은 성분을 지키며 조리하는 방법은 무엇인지 알아봐요. 브로콜리는 무엇이 특별할까요? 브로콜리는 양배추, 케일, 방울양배추와 같은 십자화과 채소예요. 비타민과 미네랄 외에도 글루코시놀레이트가 들어 있는데, 채소를 자르거나 씹을 때 몸에서 설포라판 같은 활성…

시금치는 주인공이 되는 일이 드물지만, 이렇게 적은 칼로리에 이만큼 많은 걸 담은 채소도 드물어요. 한 줌만 넣어도 식사에 비타민 K, 엽산, 마그네슘과 다양한 식물 성분이 더해지고, 아침 스무디부터 나물, 된장국까지 거의 어디에나 어울려요. 시금치는 무엇이 특별할까요? 시금치는 비름과에 속하는 잎채소로 비트, 근대와 친척이에요. 시금치의 가치는 특정한 "초능력"보다는 영양 밀도에 있어요. 100g당 약 23kcal로 여러 비타민과 미네랄을 상당량 제공하고, 루테인과 베타카로틴…