Cucurbita pepo
विवरण और गुण
कद्दू के बीज से बना प्रोटीन एक हरे रंग का, पोषण से भरपूर सुपरफूड है। इसे ठंडे दबाव से तेल निकालने के बाद बचे बीजों को सुखाकर और पीसकर बनाया जाता है, जिससे इसके विटामिन, खनिज और हल्के मेवे जैसे स्वाद को बरकरार रखा जाता है।
यह ग्लूटेन-रहित, लैक्टोज-रहित और पूरी तरह से पचने योग्य है — शाकाहारी, वीगन या एलर्जी-संवेदनशील डाइट वालों के लिए आदर्श।
इसमें 60–65% तक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है और साथ ही प्रचुर मात्रा में जिंक, मैग्नीशियम, आयरन, पोटैशियम और असंतृप्त वसा पाए जाते हैं। यह संपूर्ण शरीर के लिए संजीवनी है – प्रतिरक्षा, पाचन, मानसिक संतुलन और हार्मोन के लिए।
स्वास्थ्य लाभ
- प्रतिरक्षा तंत्र को मजबूत करता है (जिंक और एंटीऑक्सिडेंट्स के कारण)
- रक्त शर्करा को स्थिर करता है – इंसुलिन रेजिस्टेंस और टाइप 2 मधुमेह के लिए सहायक
- हार्मोन संतुलन और प्रोस्टेट स्वास्थ्य में सहायक
- आंतों की सूजन को कम करता है – लीकी गट सिंड्रोम में सहायक
- एकाग्रता और मस्तिष्क कार्य में सुधार – ADHD में लाभदायक
- दिल की सुरक्षा करता है (फाइटोस्टेरॉल्स के कारण)
- ट्रिप्टोफैन का स्रोत – सेरोटोनिन बनाने में सहायक, जिससे मूड और नींद सुधरती है
रसोई, हर्बल चिकित्सा, सौंदर्य और बागवानी में उपयोग
रसोई में:
स्मूदी, हेल्दी डिप, सूप, बेकिंग, प्रोटीन बॉल्स और शाकाहारी व्यंजनों में गाढ़ापन देने के लिए उपयोग करें।
हर्बल में:
परंपरागत रूप से कद्दू के बीजों का उपयोग कीड़े निकालने, मूत्राशय और प्रोस्टेट स्वास्थ्य के लिए होता रहा है। पाउडर के रूप में यह अधिक केंद्रित और सुपाच्य होता है।
सौंदर्य में:
इसमें मौजूद जिंक, मैग्नीशियम और विटामिन E त्वचा की मरम्मत, बालों की मजबूती और नाखूनों के लिए उपयोगी हैं। इससे फेस मास्क और मॉइस्चराइज़िंग बाम बनाए जाते हैं।
बागवानी में:
कद्दू का पौधा मिट्टी को समृद्ध करता है और बीज निकालने के बाद बचा पल्प उत्कृष्ट जैविक खाद के रूप में प्रयोग किया जाता है।
पोषण तथ्य (100 ग्राम में)
| पोषक तत्व | मात्रा |
|---|---|
| ऊर्जा | लगभग 400 कैलोरी |
| प्रोटीन | 60–65 ग्राम |
| वसा | 10–12 ग्राम (असंतृप्त) |
| कार्बोहाइड्रेट | 8–10 ग्राम |
| फाइबर | 5–7 ग्राम |
| जिंक | 7–8 मिग्रा |
| मैग्नीशियम | 500–550 मिग्रा |
| आयरन | 8–12 मिग्रा |
| पोटैशियम | 1000–1200 मिग्रा |
| ट्रिप्टोफैन | लगभग 600 मिग्रा |
क्या आप जानते हैं…?
प्राचीन मेक्सिको में, कद्दू के बीजों को “देवताओं के बीज” कहा जाता था और यह बुरी आत्माओं और रोगों से सुरक्षा के लिए तावीज़ के रूप में इस्तेमाल होते थे।
इसके अलावा, कद्दू के बीज ट्रिप्टोफैन का एक बेहतरीन शाकाहारी स्रोत हैं — यह एक आवश्यक अमीनो एसिड है जो सेरोटोनिन बनाने में मदद करता है, जो मनोदशा और नींद को नियंत्रित करता है।
कैसे खाएं और किन चीजों के साथ मिलाएं?
उपयोग के सुझाव:
- केले, वनस्पति दूध और कोको के साथ स्मूदी
- प्लम और दालचीनी के साथ दलिया
- भुने बैंगन के साथ डिप
- भुना हुआ कद्दू, हल्दी और काली मिर्च के साथ – जिंक अवशोषण में सहायक
- चिया या भांग प्रोटीन के साथ मिलाकर – संपूर्ण अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल के लिए
रेसिपी: कद्दू प्रोटीन और जंगली लहसुन का डिप
सामग्री:
– ½ कप कद्दू प्रोटीन
– ¼ कप जैतून का तेल
– एक मुट्ठी जंगली लहसुन या अरुगुला
– 1 चम्मच नींबू का रस
– नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
सभी सामग्री को ब्लेंड करें जब तक कि क्रीमी टेक्सचर न बन जाए।
क्रूडिटेस या ग्लूटेन-फ्री ब्रेड के साथ परोसें।
स्वादिष्ट और पौष्टिक!
यह कहाँ उगता है और कैसे बनता है?
कद्दू पूरी दुनिया में उगाया जाता है – उत्तरी अमेरिका, मध्य यूरोप और भारत में। इसके बीजों से तेल निकालने के बाद बचे भाग को सुखाकर और पीसकर बिना किसी रसायन के पाउडर में बदला जाता है। यह प्रक्रिया पर्यावरण के अनुकूल और टिकाऊ होती है।
आपसे एक सवाल:
क्या आपकी दैनिक प्रोटीन स्रोत आपकी प्रतिरक्षा, मूड और हार्मोन को ऐसे ही सहारा देती है जैसे यह छोटी हरी शक्ति?
