hệ vi sinh vật

Gluten là hỗn hợp của các protein thực vật — chủ yếu là gliadin và glutenin — có mặt tự nhiên trong lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Chính gluten khiến bột dẻo, bánh mì phồng và mì giữ được hình dáng. Thợ làm bánh yêu thích gluten. Nhưng ruột của chúng ta? Không phải lúc nào cũng…