¿Qué es realmente el gluten – y por qué se ha convertido en el enemigo?
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El gluten es una proteína pegajosa formada por gliadina y glutenina, presente en cereales como el trigo, el centeno y la cebada. Gracias al gluten, la masa sube, el pan queda esponjoso y la pasta tiene elasticidad. Los panaderos lo adoran, pero… ¿nuestros intestinos también? Dato curioso: la harina seca no contiene gluten. Solo al agregar agua y amasar se…
Pureberryjunio 25, 2025
