Le gluten est une protéine collante formée de gliadine et de gluténine, que l’on trouve dans des céréales comme le blé, l’orge et le seigle. Grâce à lui, le pain lève, la pâte devient élastique et les pâtes retrouvent leur forme après cuisson. Les boulangers l’adorent… mais nos intestins, pas toujours !
Fait curieux : la farine sèche ne contient pas de gluten. Ce n’est qu’en ajoutant de l’eau et en pétrissant qu’un réseau souple se forme. « Gluten » vient du latin glue – colle. Et si cette colle se fixe sur les villosités de votre intestin… est-ce toujours aussi appétissant ?
Où se cache le gluten ? Suffit-il vraiment de ne plus manger de pain ?
Le gluten ne se trouve pas que dans les produits à base de blé. Il se cache aussi dans de nombreux aliments transformés :
- Pain, gâteaux, pizza, croissants
- Pâtes, raviolis, nouilles ramen
- Pâtisseries, crackers, fonds de tarte
- Céréales du petit-déjeuner, muesli
- Sauce soja, soupes instantanées, bouillons industriels
- Yaourts aromatisés, fromages fondus
- Saucisses, pâtés, plats préparés
- Bière (à base d’orge)
- Même certains médicaments, compléments et crèmes peuvent en contenir
À savoir : l’avoine est naturellement sans gluten, mais elle est souvent contaminée. Choisissez toujours des produits certifiés sans gluten.
Le gluten a-t-il changé… ou est-ce nous qui avons changé ?
Autrefois, les céréales contenaient moins de gluten. Le pain était fermenté naturellement (levain), les pesticides étaient moins utilisés et notre microbiote intestinal était plus diversifié. Aujourd’hui :
- Variétés modernes de blé hyper riches en gluten
- Moins de nutriments
- Peu ou pas de fermentation
- Agriculture chimique intensive
- Appauvrissement du microbiote intestinal
Bref : le problème n’est pas seulement le gluten, mais aussi la manière, la fréquence et la qualité de sa consommation. Tous les jours, plusieurs fois par jour, dans des sauces, collations, soupes… On ne mange plus une tranche de pain, on mange la boulangerie entière !
10 bonnes raisons de réduire ou éliminer le gluten de son alimentation
- Réduire l’inflammation – les intestins perméables favorisent l’inflammation chronique
- Mieux digérer – moins de ballonnements, de gaz et de lourdeurs
- Plus d’énergie et un esprit clair – adieu brouillard mental
- Une peau plus nette – réduction de l’acné, eczéma, rougeurs
- Un sommeil plus profond – un ventre calme = un meilleur repos
- Meilleure absorption des nutriments – plus de magnésium, fer, vitamines B
- Soulagement des maladies auto-immunes – Hashimoto, psoriasis, diabète de type 1
- Amélioration des symptômes d’ADHD – meilleure concentration chez les enfants
- Système immunitaire renforcé – des intestins sains = une défense solide
- Alimentation plus consciente – plus de cuisine maison, moins d’industriel
Par quoi remplacer le gluten sans perdre le goût ?
Facile – et souvent encore plus savoureux !
Farines et céréales sans gluten :
- Sarrasin
- Farine de pois chiches
- Farine de coco
- Farine d’amande
- Quinoa, amarante, teff, millet, riz complet
Pains et douceurs :
- Pain de sarrasin aux graines de lin
- Crêpes de pois chiche
- Gâteaux à base de noix et farines naturelles
Trop compliqué ? Souviens-toi de ta première fois avec un smoothie ou un houmous. Aujourd’hui, c’est devenu naturel !
Supprimer le gluten fait-il vraiment la différence ? Que dit la science ?
Même sans être atteint de la maladie cœliaque, beaucoup de personnes remarquent :
- Une meilleure digestion
- Une énergie accrue
- Un esprit plus vif et une humeur plus stable
- Une peau plus lumineuse
- Des marqueurs inflammatoires réduits
- Un soulagement des maladies auto-immunes
- Un meilleur sommeil
- Moins de symptômes d’ADHD et de syndrome de l’intestin irritable
Important : l’objectif n’est pas la perfection, mais la conscience. Pas à pas.
Surprise ! Le gluten se cache aussi ici :
- Mélanges d’épices
- Médicaments et compléments
- Bonbons, glaces
- Cafés aromatisés
- Crèmes et baumes à lèvres
Astuce : Lisez toujours les étiquettes. “Bio” ne veut pas dire “sans gluten”.
Le saviez-vous ? Curiosités autour du gluten dans le monde
- La cuisine asiatique traditionnelle contient très peu de gluten (riz, légumes, aliments fermentés)
- L’injera éthiopien (à base de teff) est naturellement sans gluten
- En France, les farines de châtaigne et de haricot gagnent en popularité
- Novak Djokovic attribue sa forme à une alimentation sans gluten
- En Finlande, l’avoine certifiée sans gluten améliore la concentration scolaire
Comment adopter un mode de vie sans gluten – sans pression ?
Remplace ton pain du matin par une bouillie de millet et fruits. Troque la baguette contre un pain de sarrasin. Le déjeuner ? Galettes de pois chiche aux légumes. Ajoute des épices comme le curcuma, cumin, fenouil. Ton ventre te remerciera !
Pas besoin de tout changer d’un coup. Commence petit :
« Et si j’essayais quelques jours sans gluten ? »
